《料理的基礎【全圖解】：從零開始學做菜！煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行，讓你精進廚藝的祕訣》



《看圖就能下廚，基本の料理全圖解》暢銷全新封面版

看圖就能下廚！教你破解美味的祕訣！

烹調程度、時機、火力、加熱時間，

所有做菜細節一目瞭然！

削角、切片、切丁、刮皮、斷筋...

各類刀工、備料技巧看圖就會！

144道從基本到進階的各國料理，

讓你做得順手沒煩惱，廚藝愈變愈高明！

琳瑯滿目的廚房道具該怎麼用？

炸雞塊如何做到一口咬下外酥內多汁？

青菜如何炒得口感清脆又鎖住水分？

「煎炸攪滑、蒸炒拌燉」各類烹調技法，就像大師親臨指導，

即使是第一次做菜也不會失敗！

本書特色

◎特色1：獨家！公開下廚不失敗的祕訣！

烹調『時機』與『程度』一清二楚，讓你第一次做菜就很好吃。

加熱的時機、放入調味料的時機、翻面的時機、從鍋裡撈起的時機等，決定料理成功與否的關鍵就是「時機」！想要掌握時機，需要知道如何辨識烹調過程中的各種狀態，也就是「程度」，例如：煎到變成金黃色為止的程度、烤到剛好有焦色的程度等。

在一般食譜書中，光以文字無法清楚解說的烹調狀態──「什麼時機？」「什麼程度？」，本書不僅有詳細文字說明，也用照片、特寫、顏色標記等搭配解釋，只要忠實的遵守，絕對不會失敗，做出的料理就像食譜書一樣好看又好吃。

◎特色2：專屬！新手最需要的基礎知識！

從道具、調味、切法到備料，讓你從頭開始學調理的實用手冊。

如果你是常常手忙腳亂的料理新手，絕對要看隨書附贈的『料理初級生mini book』！在這本附錄中，從廚房道具知識、測量方法、調味料功能到食材保存法，以及185種各類食材的切法，都以照片詳細解說。

不論是要將高麗菜切絲、小黃瓜切薄片、南瓜削角、番茄切丁、片魚、雞肉斷筋等，在其他食譜裡很難理解的備料動作，本書讓你只要看圖就能有效釐清。想要烹調過程變得更輕鬆、完成的料理更美味，事前做對備料動作是重點，不清楚的時候，隨時都能翻開來做確認。

◎特色3：多元！廚藝日益精進的烹調法！

從基本到變化的144道菜餚，讓你『煎炸攪滑蒸炒拌燉』樣樣通。

外酥內嫩的炸雞塊、口感鬆軟的馬鈴薯燉肉、蓬鬆滑嫩的玉子燒、清脆可口的炒時蔬等基本菜餚，只要跟著本書的步驟與圖像，即使是剛開始學做菜的人也能輕鬆挑戰。

學會基本菜餚後，接下來試著動手做做看各國料理，例如，適合冬夜的暖呼呼日式壽喜燒、不用排隊的韓式春川辣炒雞、遇到特別的節日也能輕鬆端出奶油香煎鮭魚等精緻西餐。除了菜餚之外，飯、麵等主食也能從最基礎學起，教你如何煮出鬆軟有光澤的米飯，或是做出涼麵、拉麵、炒麵、義大利麵等麵類變化，讓你家的餐桌變得更豐盛。

◎特色4：好用！營養更均衡的食譜設計！

清楚標示營養成分含量，讓食譜書也能成為管理健康的好幫手。

兼具料理大師與營養師身分的作者，針對每一道菜餚，刊載熱量、蛋白質、脂肪、鹽分的含量，並且標示出目前大受注目的醣類含量。一天需要的卡路里是否攝取過多或過少，只要參考數據就會知道，讓你在設計菜單時能更得心應手。需要管控鹽分、脂肪攝取或正在減重瘦身的人，享用美味之際，也能輕輕鬆鬆做好健康管理。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  檢見崎聰美（Kenmizaki Satomi）
  
  
  
  料理研究家、管理營養師。其食譜以和食為基本，將中菜或異國菜等各式菜餚加以變化而做成家庭料理或點心，因而廣受好評。另外，以身為管理營養師的立場，從健康層面加以考量的病人餐或健康食譜也有極佳的評價。
  
  
  
  目前廣泛活躍於電視、雜誌或書籍等。在台已出版《椰子油飲食減肥法》、《天天吃好菌，吃出腸道蠕動力》、《一次學會123道異國料理》等多本著作。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  胡汶廷
  
  淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡爬文、養貓，是標準的御宅族。短篇文章曾編選於《邂逅流星雨》、《虛擬戀人》等書。
  
  目前是專職日文翻譯。譯有瑞麗美人國際媒體出版的《到便利商店吃健康》、《這樣吃，狗狗不生病》等書。
  
  
  
  

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  ◆廚藝變高明的捷徑就在按部就班！
  
  ◆用本書來實踐！即使第一次做也能做得很好吃的解構法！
  
  ◆只要能掌握這個就很完美了！用3個ing做出好吃的料理！
  
  PART 1利用這個單元學會做菜！基本菜餚
  
  ●炸雞塊
  
  變化菜色 油淋雞
  
  ●馬鈴薯燉肉
  
  變化菜色 鹽味馬鈴薯燉肉
  
  ●豬肉炒時蔬
  
  變化菜色 炒時蔬
  
  ●鹽烤竹莢魚
  
  變化菜色 鹽烤鯖魚
  
  ●玉子燒
  
  變化菜色 高湯蛋捲
  
  ●豬肉片湯
  
  變化菜色 鴨兒芹和麩的清湯
  
  變化菜色 海帶芽豆腐蔥味噌湯
  
  ●咖哩雞
  
  變化菜色 奶油咖哩雞
  
  ●漢堡排
  
  變化菜色 美式烤肉餅
  
  ●牛排
  
  變化菜色 照燒牛排
  
  ●煎餃
  
  變化菜色 水餃
  
  ●大阪燒
  
  變化菜色 韓式煎餅
  
  column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之1
  
  PART 2人氣的和風、西洋、亞洲、異國的菜餚
  
  和風的菜餚
  
  ●薑燒豬肉片
  
  ●味噌鯖魚
  
  ●照燒鰤魚
  
  ●雞肉丸子
  
  ●豆腐燒肉
  
  ●鰤魚滷蘿蔔
  
  ●紅燒金目鯛
  
  紅燒魚再1道！ 薑燒沙丁魚
  
  ●滷焢肉
  
  ●炒雞肉
  
  ●鯖魚的炸魚塊
  
  ●炸豬排
  
  炸豬肉再1道！ 炸肉餅
  
  ●日式天婦羅
  
  和風的小菜
  
  ●涼拌菠菜
  
  ●小松菜煮豆皮
  
  ●油菜花涼拌碎豆腐
  
  ●芝麻涼拌四季豆
  
  ●炸豆腐
  
  ●滷芋頭
  
  ●滷高野豆腐
  
  ●紅燒南瓜
  
  ●羊栖菜的滷菜
  
  ●乾蘿蔔絲的滷菜
  
  ●醋拌海帶芽小黃瓜和章魚
  
  ●醋味噌涼拌蔥鯛魚
  
  column 第一次的火鍋料理Lesson
  
  ●壽喜燒
  
  ●什錦火鍋
  
  ●關東煮
  
  column 第一次的豆腐料理Lesson
  
  ●義式番茄沙拉
  
  ●湯豆腐
  
  ●涼拌豆腐
  
  ●皮蛋豆腐
  
  西洋風的菜餚
  
  ●香煎豬排
  
  香煎再1道！ 香煎雞排
  
  ●奶油香煎鮭魚
  
  ●歐姆蛋
  
  ●馬鈴薯可樂餅
  
  炸的再1道！ 炸旗魚片
  
  ●奶油雞肉燉菜
  
  燉的再1道！ 俄羅斯酸奶牛肉
  
  ●焗烤通心粉
  
  烤箱料理再1道！ 烤雞
  
  ●義式水煮魚
  
  西洋風小菜
  
  ●綠沙拉（法式沙拉醬、和風沙拉醬、中式沙拉醬）
  
  ●高麗菜絲沙拉
  
  ●小黃瓜沙拉
  
  ●馬鈴薯沙拉
  
  ●通心粉沙拉
  
  ●義式冷盤
  
  ●普羅旺斯燉菜
  
  ●炸馬鈴薯
  
  column 第一次的蛋料理Lesson
  
  ●水煮蛋
  
  ●荷包蛋
  
  ●親子丼
  
  ●茶碗蒸
  
  亞洲、異國的菜餚
  
  ●麻婆豆腐
  
  ●乾燒蝦仁
  
  ●青椒肉絲
  
  ●回鍋肉
  
  炒的再1道！ 番茄炒蛋
  
  ●韓式春川辣炒雞
  
  ●春捲
  
  捲的再1道！ 生春捲
  
  ●泰式咖哩
  
  亞洲、異國的小菜
  
  ●涼拌雞肉
  
  ●涼拌水煮豬肉番茄花椰菜
  
  ●涼拌胡蘿蔔絲
  
  ●韓式涼拌菜
  
  column 第一次的醃漬菜Lesson
  
  ●醬油醃蕪菁
  
  ●即食醃菜
  
  ●辣白菜
  
  ●蘿蔔泡菜
  
  column 現在更難以啟齒的料理疑問Q&A之2
  
  PART 3人氣！第一次的飯、湯品、麵、麵包
  
  飯
  
  ●白米飯
  
  ●白粥
  
  ●中華粥
  
  ●御飯糰
  
  ●鹽鮭和鹽漬小黃瓜拌飯
  
  ●烏魚子蛋拌飯
  
  ●海膽蛋拌飯
  
  ●牛丼
  
  ●鮪魚泡菜蛋丼
  
  ●深川丼
  
  ●什錦散壽司
  
  壽司再1道！ 海鮮散壽司
  
  ●蛋包飯
  
  ●紅酒牛肉燉飯
  
  ●叉燒炒飯
  
  ●中式油飯
  
  ●海南雞飯
  
  ●紅豆飯
  
  湯品
  
  ●紅味噌蜆湯
  
  ●鹽味蛤蜊湯
  
  ●建長汁
  
  ●山藥濃湯
  
  ●小黃瓜冷湯
  
  ●泰式酸辣海鮮湯
  
  ●海帶芽湯
  
  ●酸辣湯
  
  ●濃湯
  
  ●義式蔬菜濃湯
  
  ●馬鈴薯冷湯
  
  ●蛤蜊巧達濃湯
  
  麵
  
  ●鍋燒烏龍麵
  
  ●蕎麥涼麵
  
  ●熱山藥泥蕎麥麵
  
  ●納豆蘿蔔泥蕎麥涼麵
  
  ●拉麵
  
  ●炒麵
  
  ●芡汁燴炒麵
  
  ●炒烏龍麵
  
  ●拿坡里義大利麵
  
  ●義大利肉醬麵
  
  ●蒜香辣椒義大利麵
  
  ●蒜香白酒蛤蜊義大利麵
  
  ●奶油培根義大利麵
  
  麵包
  
  ●三明治
  
  ●烤牛肉＋水田芥三明治
  
  ●鮭魚奶油乳酪三明治
  
  ●法國土司
  
  ●義式烤麵包
  
  附錄：能清楚了解調理的最基本！料理初級生MINI BOOK